24/8/09

Lengua a la vinagreta (mircroondas)



Ingredientes:
Lengua de vaca, una
cebolla, una (tamaño grande)
mostaza, dos cucharadas
vinagre de manzana, media taza (tamaño té)
ajo en polvo, dos cucharaditas
orégano, una cucharada
huevo duros, tres
aceite una taza tamaño té
perejìl picado, dos cucharadas o perejil disecado tres cucharadas colmadas
sal y pimienta a gusto


Preparación



Lavar la lengua y luego colocarla en un recipiente apto para microondas, con muy poca cantidad de agua con sal, una cebolla cortada en cuatro partes, orégano, ajo en polvo. Tapar y llevar a micro por espacio aproximado de 25 minutos (depende del peso del producto) en 50% de potencia. A la mitad de la cocción dar vuelta la lengua, y terminar la cocción hasta que al pincharla resulte tierna.
Dejar entibiar, pelarla





cortarla en rodajas finas, tratando de hacerlo al bies para que las rodajas resulten màs grandes.

Aparte, mezclar la mostaza con el vinagre, el aceite y el perejìl, ajo en polvo, condimentar con sal y pimienta.
Acomodar la lengua en una fuente y cubrir con la salsa, y colocarle en cada capa huevo duro rallado.


Utilizarla un día después de preparada, para que la lengua se impregne del sabor de las salsas.

16/7/09

SOUFLEE (choclo y jamón)



Ingredientes:
4 a 6 huevos (4 huevos grandes o seis huevos chicos)
una lata de granos de choclos (escurrido)
100 grs de jamón cocido picad
un litro de salsa blanca
3 cucharadas de queso rallado
sal, pimientanuez moscada, a gusto
pan rallado y manteca:cantidad necesaria

Preparación:

Enmantecamos un recipiente apto para microondas, y espolvoreamos con pan rallado de forma bien pareja (es a los efectos que se haga una costra en el borde y se despegue del molde al cortar)
Preparar un litro de salsa blanca bien espesa. Dejar enfriar.

Mezclar la salsa blanca fría con la lata de choclos escurridos y el jamón cocido picado y el queso rallado.

Mezclar las yemas. Revolver




Batir las claras a punto nieve y mezclar con la preparación anterior. Colocar en el molde enmantecado y espolvoreado con pan rallado.
Para la cocción en microondas común:
Cocinar en potencia 100% 10 minutos aproximadamente, y luego en potencia al 60 % 15 minutos más.
Si tenés microondas con función ventilada, o con convección lo cocinaras en 175º aproximadamente 30 '

En horno de cocina convencional, calor fuerte, 20 minutos, bajar a 175º cocinar aproximadamente 15 minutos más sin abrir el horno

En todos los casos deberás pinchar el centro con un palillo para brochettes, o un cuchillo fino, y debe éste salir seco. caso contrario debes seguir la cocción unos minutitos más

Servir caliente

Opción:

Reemplazar la lata de choclo por una taza de verduras cocidas y escurridas

22/4/08

Pastel en Fuente (función micro y función ventilada o crisp)

1º Hacemos el picadillo de carne (bajo en calorías y bajo en tenor graso _también puede usarse para empanadas criollas)
1/2 kg de carne magra molida
750 gr de cebolla picada (procesadas)
1 cucharada generosa de pimentón
1 cucharada de orégano
1 cucharada de harina común
1 cucharada de vinagre
dos tazas de agua (una taza para la cebolla, otra taza para la carne molida)
sal y pimienta a gusto


Procesamos la cebolla, ubicamos en recipiente apto para microondas, le echamos una tacita de agua, y cubrimos con adherente y microondeamos en alta potencia 10' ó 12' hasta que quede bien cristalina (a mitad de cocción destapamos y revolvemos)En caso desees, podés agregarle 50 gr de manteca o margarina, (prefiero prescindir de ella para evitar el colesterol, jajajajaja)

Luego que la cebolla se encuentre bien cocida, agregamos la carne molida a la que previamente le hemos colocado una taza de agua fría, el orégano, sal, pimienta, el vinagre y el pimentón. Mezclando muy bien todo.


Llevamos a micro a potencia en un 75% 12 a 15', (se sabe que está porque la superficie se cubre con todo el jugo y comienza a notarse la tonalidad que deja el pimentón. Destapamos y agregamos la cucharada de harina, cuidando que no se formen grumos, revolvemos y nuevamente llevamos la preparación previamente tapada al micro a máxima potencia 2' ó 3' minutos más. Rectificamos la sal y pimienta en caso sea necesario. Dejar enfriar.
2º - Hacemos puré

Pelamos y lavamos un kg de papas, las que cortamos en octavos, colocamos en recipiente apto para micro, agregamos una tacita de agua, tapamos y llevamos a micro en la máxima potencia 15', revolviendo a mitad de tiempo de la cocción, para lograr un cocido parejo. Hacer el puré. Condimentar a gusto.


3º - Preparamos la masa con:

1 taza de agua

1/2 taza de aceite

una cucharada de sal fina

una cucharada de oregano molido

Harina común (cantidad necesaria)

mezclamos todos los ingredientes, agregamos harina hasta lograr una masa que se despegue de la mesada. Dejar reposar unos minutos, estirar con la ayuda de un palo de amasar hasta lograr el grosor deseado.

Forramos el molde apto para microondas con la masa preparada, vertemos sobre ella el picadillo de carne, huevos duros, aceitunas (se puede colocar también uvas pasas previamente hidratadas)

Sobre el picadillo de carne, aceitunas y huevo duro, colocar una generosa capa de puré de papas, previamente condimentado a gusto al que le podemos agregar unas cucharadas de queso rallado.

Distribuir en forma bien pareja. Pintar con huevo batido (algunos integrantes de mi familia les agrada la cobertura dulce, asi que a una parte de ella, le espolvoreo azúcar después de pintar con huevo, haciéndole alguna marca con el tenedor para diferenciar de la otra)

Llevar a la función crisp por espacio de 15', o bien función ventilada a 250 º habiendo pre calentado el horno microondas. Cocinar hasta lograr un dorado parejo.
En microonda que tienen la función hornear llevar 18' al 60%
Reposar antes de servir

Una vez cocido, dejar reposar por lo menos 5' antes de servir
Esta receta podés hacerla en cocina convencional.

21/4/08

Pimientos rellenos

Ingredientes:
6 pimientos frescos
1 cebolla grande
1/2 kg de carne magra molida
2 tazas de arroz
1 lata de tomate al natural
agua, cantidad necesaria para completar el liquido para la cocción del arroz
sal, pimienta, ajo en polvo
dos cucharadas de queso rallado
1 cucharada de aceite de oliva.

Elegimos pimientos de un tamaño similar (bien brillantes que indican ser los más tiernos). Los lavamos, retiramos la parte donde está el cabo, le sacamos todas sus semillas. dejamos escurrir (boca abajo).

Procesamos cebolla, los restos de pimientos (sin los cabos), perejil, ajo, y microndeamos en recipiente tapado apto para microondas en máxima potencia 12'


Mezclamos una taza de arroz, la carne molida, una cucharada de aceite, una cucharada de queso rallado, la cebolla cocida (con las puntas de pimiento, ajo y perejil )


Rellenamos los pimientos sin completar en su totalidad, ya que al cocerse el arroz, aumenta el relleno.


Cubrimos con salsa de tomate liviana y agua(bien liquida). Colocamos en el recipiente donde cocinaremos los pimientos, una taza de arroz.


Cocinamos al 75% de potencia por espacio de 15', en la mitad de cocción revolvemos el arroz, rectificamos el líquido y la sal (si es necesario le agregamos un poco más) .

En caso que el arroz no haya concluido con su cocción, le agregás unos minutos más de tiempo hasta su punto deseado.

Al servir se coloca en el plato junto con el pimiento, unas cucharadas del arroz.

Falso escabeche de Berenjenas (para consumir de inmediato)

Ingredientes:
3Berenjenas frescas (siempre debes elegir las que tienen su piel brillante)
aceite cantidad necesaria
media tacita de vinagre de buena calidad
1 cucharadita (tamaño postre) de sal fina
ajo en polvo (uso el ajo en polvo debido que los resultados posteriores son los mejores)
Chimichurri disecado

Procedimiento
Lavamos muy bien las berenjenas, cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor (del modo que más nos guste, no es importante si horizontal o vertical da igual), con cáscara.
Colocamos en un recipiente apto para microondas, las berenjenas, acomodándolas en capas colocamos el vinagre, y apenas cubrimos con agua.
Espolvoreamos con sal fina. Tapamos el recipiente con un adherente para que no se "escapen los vapores" y puedan dañar el microondas.
Cocinar en potencia alta por espacio de 8 a 10' (tiempo estimativo, recuerda que todo depende del peso de las berenjenas), no se deben cocinar de más, es preferible que la cocción sea por espacios cortos e ir agregando más tiempo.
Dar vuelta las berenjenas, cocinar dos o tres minutos más (siempre con el recipiente bien tapado).
Escurrir. Acomodar en una fuente profunda capas de berenjenas a las que le colocamos poca cantidad de aceite (como si se tratara de una ensalada) espolvoreamos las berenejnas con chimichurri disecado, y ajo en polvo. Cubrimos con un adherente y dejamos reposar por lo menos media hora en la heladera.
La técnica podés aplicarla en otras verduras tales como pimientos, cebollas, zanahorias, para usarlas como guarnición de carnes. Probalo es muy agradable

19/4/08

Canelones de ricota y espinaca (grill y micro)

Estos ricos canelones están realizados casi en su totalidad en microondas, puedo decirte que te ahorra el tiempo de cocción y de lavado de vajilla, es decir adecuada receta para aquellas que disponemos de poco tiempo en la cocina y queremos gratificar a nuestra familia con un plato rico y sencillo (con poco dinero)
En este caso utilizo la verdura cruda, me gusta más su sabor, además de aportar vitaminas.
Puedes comprar los panqueques pero yo te doy la receta para que los prepares. Puedes usarla también para panqueques rellenos con dulces, helados, etc, lógico sin poner ni sal ni pimienta. Espero que la hagas y me mandes tu comentario.

Ingredientes:
Panqueques
1/2 litro de leche
200 gr de harina común
2 huevos
sal y pimienta
Preparación:
Colocar todos los ingredientes en licuadora, accionar un momento hasta mezclar bien todo (mi consejo es que pongas la mitad de la leche, los demás ingredientes, una vez mezclado todo, agregues el resto de la leche)
Dejar reposar diez minutos (hasta que no haya más espuma)
Colocar en la panquequera un trocito de manteca, con la ayuda de un cucharón colocas la preparación en el centro de la panquequera y la distribuis hacia los bordes.
Una vez que se desprenda de los bordes, das vuelta y cocinas del otro lado.

Relleno:
una taza y media de hojas de espinacas crudas procesadas, (lavadas, escurridas y sin nervaduras) 400 gr de ricota fresca
4 cucharadas de queso rallado
1 cebolla grande
1/2 pimiento
perejil y ajo
sal
pimienta
nuez moscada
Preparación:
Procesar cebolla, pimiento, ajo y perejil (estos dos últimos uso disecado, me gusta más), colocar en recipiente apto para micro, y tapar. Rehogar en micro, en alta potencia en un tiempo aproximado de 7 minutos (recuerda que los tiempos estimados que te doy, dependen exclusivamente del peso de los alimentos)
Entibiar, agregarle la ricota y la espinaca cruda procesada.

Cubierta: Salsa Blanca
1/2 litro de leche
3 cucharadas de harina común
1 cucharada de manteca
sal,
nuez moscada ypimienta

Licuar todos los ingredientes excepto la manteca, cocinar en microondas en recipiente adecuado en potencia máxima (100 %) durante 2 minutos, agregar la manteca. Seguir cocinando revolver cada dos minutos desde afuera hacia adentro.




Colocar abundante relleno sobre cada panqueque con la ayuda de una cuchara, arrollar.
Colocar en la fuente previamente enmantecada y espolvoreada con bastante queso rallado, ubicando uno al lado de otro


Una vez colocados los canelones, verter sobre ellos, la salsa blanca, espolvorear con queso rallado, poner trocitos diminutos de manteca ( para lograr un buen gratinado)

Llevar al microondas en la función grill y micro hasta lograr un gratinado parejo.
Puedes aplicar esta receta para llevarla a cabo en la cocina convencional.

6/4/08

Pescado gratinado

Ingredientes:
500 de Filet de pescado (lomo de atún o congrio)
jugo de limón
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
perejil
ajo en polvo
cebolla mediana
200 cc de crema de leche.
Preparación:
Lavar el pescado, escurrir el agua. Rociarlo con jugo de limón, dejarlo en dicho jugo media hora.
Colocar en una fuente para microondas untada en manteca los filettes de pescado, sobre ellos colocar la cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, perejil, ajo previamente procesados.
Verter la crema de leche sobre lo anterior.
Cubrimos con un film la bandeja a los efectos de retener el vapor que ayudará a cocinar las verduras e intensificar sus sabores y aromas. Cocinar en microondas en potencia al 50 % por espacio de 10'. Retirar el film.
Luego seguimos la cocción en la combinación micro más grill el tiempo suficente hasta lograr una cocción y dorado parejo.

4/2/08

Calabacines rellenos - (4 porciones)

Ingredientes:




2 calabacines del tamaño deseado
2 cebollas
1 pimiento
3 huevos duros rallados
1 lata de granos de choclo procesados
3 cucharadas colmadas de queso rallado
sal, pimienta a gusto

Procedimiento:





Lavar y cortar por la mitad los calabacines, retirándole las semillas. Colocarlos en una fuente para microondas. Cocinarlos en alta potencia hasta lograr que la pulpa esté bien blanda (depende del tamaño y peso de los calabacines, pero alrededor de 20')


  • Una vez cocidos, se retira con mucho cuidado esa pulpa y procesamos.
  • Procesar la cebolla con el pimiento, cocinarlos en la función microondas en la máxima potencia por espacio de 8', revolver a mitad de cocción (en caso no haya completado la cocción colocarlas unos minutos más en el micro)
  • Mezclar la pulpa de los calabacines, sal, pimienta, la cebolla con el pimiento procesados y cocidos, el contenido de la lata de granos de choclos procedados, el huevo duro rallado y el queso rallado.
  • Rellenar los calabacines, espolvorear generosamente con queso rallado, colorarle en la superficie pequeñas partículas de manteca (esto último es para que gratinen mejor)



  • Cocinar en micro + grill hasta gratinar la preparación alrededor de 8'. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

8/7/07

Papas al "horno"

1 kg de papas cortadas en cubos
chimichurri disecado (cantidad necesaria) el que podés reemplazar por perejil, ajo, aji

Pelar y lavar las papas, cortarlas en cubos, y secarlas bien con la ayuda de un repasador o lienzo.

Una vez secas, las colocas en un recipiente profundo, donde le incorporas los aderezos elegidos (en este caso le puse perejil y ajo disecados) y humedeces con aceite si te agrada lo haces con aceite de oliva o el que sea de tu agrado.


Humedeces con un poco de aceite una fuente adecuada para micro y distribuyes en ella los cubos de papas.



Cocinas por espacio aproximado de veinte minutos en la función grill simultáneamente con micro al 65% (grill + micro). Pasado ese tiempo le das vista si necesitan un poco más de tiempo, para darlas vuelta y cocinar cinco minutos más del otro lado.
Una vez lograda una cocción pareja, le colocarás la sal (nunca antes para que no desprenda almidón y no se peguen)
Esta preparación, también puedes aplicarla en el horno convencional, lógicamente con otros tiempos.